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来广州没来吃过粤记,那不是白来了?

时间:2018-11-18 17:28:44 点击:

粤记在广深的名气,简直不要太大。可以缩写为标准化早茶在广东的集大成者。名气,口碑,产品质量,稳得很。
粤记的产品单页简洁,因为品类过多,采用了火锅店类似的勾选式双面彩页。印刷在扉页的几个招牌产品,今儿一一收纳入内。统计了下,点了八个单品,5个头牌:水晶虾饺,油条,松花蛋挞,蜜汁叉烧包,配了炸年糕,凉拌肚丝,香芋粥,配上一壶菊花茶,甜的咸的济济一堂啦。要开动啦。

 
吃粤记,早午市,有很多产品并未上炉。也好,来这里吃,总觉得少比多好。因想吃的太多,一不小心总是点多。倒也是,点多少,都能得到多少嘛。广式早茶,一口虾饺,一口滚烫的粥,半根油条,真是情不自禁,喜上眉梢啦。
有一位老广朋友曾经跟我说,鉴定一家广式点心是不是正宗,就看他们家的2个菜,其中一个就是虾饺。在虾饺这个环节上,粤记我觉得可以给到9分,首先个头上就让人觉得非常扎实,相比避风塘之类的快餐虾饺,这个size一看就觉得可以继续聊下去。很大,且皮有韧性不易破,这从一开始就保证了虾饺的口感。
内馅来说,首先整虾是必须的,整体口感非常饱满和统一。为什么要说统一这个词呢,我觉得,一个好的菜品,在一口中应该是能够体会到多样的食材与口感的融合,而不是独立的。比如,你是不是吃到过,一口下去,一只虾吃掉了,但是肉馅部分剩在里面的饺子,或者一口下去,肉丸一样的馅直接跳走,剩下空白的面皮的包子。这些其实还蛮影响整体饮食感受的。这个虾饺就很合格,虽然内馅有不小的整虾,但由于虾嫩且肉馅部分松软适中,每一口你都可以吃到整虾的弹和肉馅的醇厚,非常舒适,并且表皮弹韧十足,不会轻易烂掉。味道口感都很棒。


为啥粤记有这么大的魅力?大概与食物里透出的慢和稳有关系。慢,是总忍不住揣测本地老广吃早茶时的安逸,就着弥漫的蒸汽,一口汁一口雾,美了美了。稳,是那股从食物里透出的匠心。每一颗虾饺的姿态,每一个油条的膨胀,每一条红肠的齐整。
到广东久了,多盐多辣的胃容易流转为对食材原味与新鲜的极致追求。简单的说,越来越挑剔食材,越来越挑剔对食材的烹饪方式。这也是深爱广东的原因啦。

作者:不详 来源:网络
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